2016.03.30 09:10

私のチーズ入門5 Mimolette（ミモレット）

今日はMimolette（ミモレット）チーズです

これもカルフールでざっくり100グラムで1ユーロのチーズ。安い！

エダムチーズやゴーダチーズと一緒に購入しました。

ベルギー生活の嬉しいこと、それは安く、かつ沢山の種類のチーズが手に入ること。

日本食が高価であまり食べれなくなった今、ヨーロッパの食材にチャレンジした方がお財布にも優しいですね。それにこっちの文化を知ることで生活も楽しくなりますし(^^)

ではまずミモレットの基本データから。

基本DATA

タイプ：　セミハードタイプ/ハードタイプ
産地：　フランスの北部。AOPはなし。
原料：　牛乳
表皮：　オレンジかかった黄色から明るい茶色、乾燥して粉が吹いている場合も
中身：　オレンジかかった黄色から明るい茶色
形状：　上下両面が平面の球形
熟成：　6週間以上。3カ月ものが若い、6か月ものが半分古い、12カ月ものが古い、24か月ものがとても古い、と分類される。
料理：　サンドイッチやサラダ、スナックチーズとしても
マリアージュ：　赤ワイン
味：　マイルドでクセがない、エダムと似ている

見た目からオランダのチーズだと思い込んで、オランダチーズとの比較のため買ったのですが、調べてみるとフランスのチーズでした。名前のミモレットもよーく見ると、「mi-molette」で半分柔らかいという意味のフランス語。

でも私がオランダチーズだと思ったのもあながち間違いではなかったみたい。

ミモレットはもともとオランダのエダムチーズを真似して作られたチーズ。

17世紀フランスのコルベールというルイ14世の財務総監の時代に外国品の輸入が禁止され、オランダのチーズが入ってこなくなり自国で作り始めた、というのが起源です。

よって製法もエダムチーズと同じダニ熟成です。

ミモレットのトレードマークであるこのオレンジ色は、ベニノキの実から採られた植物色素「アナトー」によるもの。自然由来の着色料なので味にも体にも影響はありません。

でも何でわざわざオレンジ色をつけるの？と思って調べてみましたが、明確な理由はなさそうです。フランス人に言わせるとその方が美味しそうだからとのこと。確かにエダムと並べるとミモレットの方が美味しく見えますね…！

　左：ミモレット、右：エダム

味はミモレットの方がクセがある感じです。

エダムは日本のプロセスチーズみたいな感じで、日本人の私にとっては食べ慣れた味ですが、ミモレットはもう少し濃い味で匂いもエダムより強い。今回は若いミモレットを買いましたが、熟成が進んだものはよく「からすみ」の味と表現されます。同じ製法で作ったチーズでもお国が変われば結構別物になるんですね。フランス料理は個性的で味が濃いものが多い印象ですが、チーズも例外ではないのかもしれません。

今週末は友人の家で日本酒パーティの予定