私のチーズ入門8　「マスカルポーネチーズをアレンジ♪」

今日はマスカルポーネチーズを買ってみました！

言わずと知れた超有名なイタリア発のフレッシュチーズですね。

このチーズはティラミスに使われるチーズで、日本でも90年代のティラミスブームで一躍有名になりました。

ベルギーの普通のスーパーで数種類のマスカルポーネが置いてあります。

私はイタリアNo.1と書いてあるものをチョイス。

 

 

ではまず基本情報を。

Mascarpone（マスカルポーネ）

 

最初はそのまま食べてみます。

酸味はほとんどなく、ほんのり甘くて、生クリームとバターの中間のような味がします。その甘さからイタリアでは「天然の砂糖」とも言われているそうです。

砂糖、生クリーム、バターだなんて何だかカロリーが高そうな響き…！！調べてみるとなんと乳脂肪分が80％もあるチーズなのです。例えばこの間紹介したコンテチーズの乳脂肪分は45%、エダムチーズは30～40％なのでいかにマスカルポーネの乳脂肪分が高いか分かりますね。

 

ちなみに、何故マスカルポーネが高カロリーか気になったので調べてみると、以下の理由が分かりました。

マスカルポーネを作るとき、牛乳を遠心分離して、水分の部分を抜き出し、脂肪分が多いところだけを取り出します。これが生クリームとなります。その生クリームにクエン酸を入れて固め、その後さらに水分を抜いたものがマスカルポーネになる訳です。つまり牛乳から何度も水分を抜いて脂肪比率を高めていったもの、ということですね。ちなみにバターは生クリームを遠心分離して水の部分を抜き出すことを繰り返すと出来上がるそうです。マスカルポーネを食べた時、生クリームとバターの中間のような味がすると思ったのは間違いではなかったということですね！

 

そんな高カロリーなマスカルポーネですが、ナチュラルチーズの脂肪球はとても小さいため消化吸収が早く、短時間でエネルギーに変わるので、マスカルポーネを食べても動いてすぐ消化してしまえば大丈夫です！ダイエットにもいいという説まであるくらいなんです。

 

 

さて…お勉強はこのくらいにして、そのまま食べてもあまりパンチのある味ではないということが分かったので、アレンジしてみることにしました。確かにレストランに行ってもマスカルポーネってアレンジしたものしか見たことないですもんね。

まずは王道のティラミスから作ってみることにしました。

 

 

ティラミスのレシピは調べるとかなり沢山出てきますが、我が家には泡だて器がないので簡単に作れそうなこちらのレシピを参照。　http://cookpad.com/recipe/942431

スプーンでぐるぐる混ぜるだけだと、ちょっとダマが出来てしまいましたが気にせず進めます。

 

またティラミスには生卵を使います。日本人の間では、ベルギーの生卵は殺菌してないから生で食べるのは怖いということで、日本食材店でドイツにて殺菌された卵を買っている人も多いですが、私は気にせず食べています（最初は気にしてましたが…）。今まで当たったこともなし。ちなみにストッケルのマルシェに毎週土曜日来るヨーグルト屋さん（Ferme des 12 Bonniers）の卵は黄身が濃厚でとっても美味しいのでオススメです

 

そしてティラミスの下にはビスケットを敷くことが多く、日本ではおなじみの「Marieビスケット」がよく使われていますが、ベルギーにも日本のMarieに味も見た目も名前もそっくりなビスケットを発見しました。「Maria」というビスケットです。StockelのMatchで購入。

 

出典：http://www.delacre.be/fr

 

そして気になる出来上がりは…

美味しく出来上がって夫も大絶賛でした！キレイに混ざりきらなかったダマも食べる時は特に気にならず、所要時間約１０分の超簡単デザート！気に入ったのでまた作ろうと思います(^^)

 

 

そしてお次はおつまみ系。

こちらは私の創作料理（料理と言う程ではないですが…）。

 

 

パプリカにマスカルポーネを乗せてそれを生ハムでぐるっと巻いて爪楊枝でまとめてその上からはちみつをかけて頂きます。パプリカの代わりにミニトマトバージョンも作りましたが、我が家はパプリカのに軍配が上がりました。

マスカルポーネのクリーミーな食感を、はちみつの甘みと生ハムの塩気で引きしめて、なかなか美味しかったです。

 

 

500グラムのマスカルポーネを買ってしまったため、使っても使ってもなくならないので…

 

最後はマスカルポーネ豆腐！

 

 

これはレシピを参照して実践。

マスカルポーネに醤油や鰹節をかけるだけという超簡単な一品です。

醤油との相性バッチリでとっても美味しかったです。

 

他にもりんごやいちご、いちじく、デーツなどと合わせて食べたり、ベーグルに塗ってサーモンを乗せて食べたりするのも美味しい食べ方です。

よかったら試してみてください(^^)